پختن غذا در ظرف های مسی واقعاً مفید است؟ - گردشیا

مس قطعا علاوه بر زیبایی، فوایدی برای پخت وپز دارد. اما بسکمک از ما فکر می کنیم هر نوع غذایی را می توانیم در ظروف مسی بپزیم و برای سلامتی ما مفید است. پیش از هرکار این تفکر غلط را کنار بگذاریم. ورود بیش از حد مس به بدن موجب مسمویت و برخی از بیماری هاست.

مس بهترین رسانای گرما است و به سرعت گرم می شود و گرم می ماند. این ویژگی برای بسکمک از آشپز ها بی همتاست و آن ها را به استفاده از این نوع ظروف تشویق می کند. از آن گذشته این روز ها آبکش های مسی، کفگیر های مسی، کاسه های مسی و سایر لوازم آشپزخانه مسی در فروشگاه ها وجود دارد و بسکمک از افراد از آن استفاده می کنند؛ بنابراین بیش از هر چیزی باید در مورد آن اطلاعات کسب کنیم.

برای طبخ غذا در ظروف مسی به نکات زیر توجه کنید:

ما با دو نوع مس روبرو هستیم. مس هایی که با پوشش قلع وجود دارند و به همین علت نباید نگران مسمویت مسی باشیم. در این حالت به علت این پوشش، متخصصان می گویند که از لوازم آشپزخانه تیز استفاده نکنید تا این پوشش را وارد غذا نکنید.

خوراکی های خیلی شور، ترش، شیرین، گوشت و چرب را نباید در ظروف مسی به مدت طولانی نگه داشت.

در شرایطی که ما با ظروف مسی، به طور مستقیم و بدون محافظت قلع سر و کار داریم، باید بدانیم که مس واکنش پذیر است. اسید هایی مانند سرکه و گوجه فرنگی می توانند مس را به مواد غذایی وارد کنند و در طول زمان سمی باشند.

ظروف مسی پوشانده شده با قلع نباید به تنهایی گرم شوند و حتما باید دمای داخل آن زمانی که خالی است از حرارت متوسط بالاتر نرود. اگر قلع به صورت خالی داغ شود، به علت اینکه درجه ذوب آن پایین (230 درجه سانتیگراد) است، می تواند خطرناک باشد. با مراقبت، یک پوشش قلعی می تواندتا چند سال سالم بماند.

یکی از جدیدترین روکش های ظروف مسی، از جنس استیل است. تابه مسی تبدیل به قابلمه ای با ویژگی های تمام قابلمه های استیل شده است و تنها از ویژگی رسانایی مس استفاده شده است.

کاسه های مسی که در ابزار آشپزی جدید وجود دارند در بسکمک از موارد برای مخلوط کردن تخم مرغ ها استفاده می شوند که به ایجاد حالت فومی تخم مرغ کمک می کنند و خطری ندارند.

مهم ترین ویژگی که روی کیفیت تابه های مسی اثر می گذارد، ضخامت تابه های مسی است. بهترین حالت 2 تا 3 میلی متر بودن آن است. اگر بیش از این مقدار ضخیم باشد این تابه خیلی سریع گرمای خود را از دست می دهد.

بدن به مقادیری مس نیاز دارد تا سالم بماند، اما ورود بیش از حد مس به بدن مخصوصاً در بچه ها، با شدت بیشتری موجب مسمومیت می شود؛ بنابراین این ادعا که مس برای بدن مفید است درست است، اما مانند هر عنصر لازمی نباید از حد مجاز آن بیشتر شود.

منابع: finecooking و seriouseats