طرز تهیه برساق محلی ترد و خوشمزه - گردشیا

طرز تهیه برساق در 4 شهر ایران

کرمانشاه، سنندج، لرستان و ایلام خوشمزه ترین برساق ها را درست می نمایند! عطر و طعم این برساق ها آنقدر خوب است که سرارسر ایران این شیرینی خوشمزه را درست می نمایند و در کنای چای یا قهوه، از طعم بی نطیر آن لذت می برند. در ادامه می خواهیم به شما بگوییم که هر کدام از این استان ها از چه روشی برای پخت این شیرینی استفاده می نمایند. با توجه به ذائقه خود می توانید کیی از این روش ها را انتخاب کنید و برای دورهمی بعدی خود این شیرینی خوشمزه را بپزید.

طرز تهیه بژی کرمانشاهی

این شیرینی در عرض 20 دقیقه آماده می شود. احتیاج به مواد خاصی هم ندارد. مراحل پختش هم پیچیده نیست. اما عطر و طعمش برای همواره در فکر تان ماندگار می شود. اگر می خواهید بژی کرمانشاهی یا بژی برساق کرمانشاه را در خانه آماده کنید، احتیاج به مواد زیر دارید:

طرز تهیه برساق خانگی ساده: این دستور برای 4 نفر مناسب است؛ مراحل زیر را قدم به قدم پیش بروید تا برساق های خوشمزه تان آماده شود:

مرحله اول: رازیانه ها را پودر کنید، بکینگ پودر را داخل آرد بریزید و با قاشق هم بزنید. سپس رازیانه های آسیاب شده را به آن اضافه کنید و همه مواد را با هم ترکیب نمایید.

مرحله دوم: روغن کرمانشاهی را در یک ظرف داغ کنید و سپس روی ترکیب آرد و بکینگ پودر بریزید. حالا شکر را در شیر حل کنید و ترکیب شیر و شکر را به آرد اضافه نمایید. همه مواد را به خوبی هم بزنید و حسابی ورز دهید. اگر حس می کنید مقدار آرد کم است، مقداری آرد بریزید و به ورز دادن ادامه دهید.

مرحله سوم: وقتی بافت خمیر منسجم شد و دیگر به دست نچسبید، به مقدار یک گردو از آن بردارید و به شکل بیضی فرم دهید. سپس خمیرها را روی یک سبد، که سوراخ های میانهی دارد، فشار دهید تا برجستگی های سبد روی خمیر بیفتد.

مرحله چهارم: کف سینی را کمی آرد بپاشید، خمیرها را یکی یکی در آن بگذارید و اجازه دهید تا خمیرها به مدت 30 دقیقه در محیط بماند و استراحت کند.

مرحله پنجم: یک ظرف گود انتخاب کنید، درون آن کمی روغن بریزید و بگذارید تا کاملا داغ شود. سپس شعله را روی حرارت میانه بگذارید و شیرینی ها را در روغن سرخ کنید. اجازه دهید تا شیرینی ها ترد و خوشمزه شود.

مرحله ششم: در یک ظرف دستمال آشپزخانه پهن کنید و تک تک شیرینی ها را پس از سرخ شدن روی دستمال بگذارید تا روغن اضافه گرفته شود. در آخر شیرینی ها را با پودر قند یا نارگیل تزیین کنید.

طرز تهیه برساق کرمانشاهی به همین سادگی ست. آن را در خانه درست کنید و از عطر و طعم خوبش لذت ببرید.

طرز تهیه شیرینی پفکی گردویی را از اینجا یاد بگیرید.

طرز تهیه برساق سنندج

سنندجی ها برساق های خوشمزه ای درست می نمایند. روش پخت شان تفاوت اندکی با دیگر استان ها دارد. اگر می خواهید این برساق را امتحان کنید، احتیاج به مواد زیر دارید:

طرز تهیه برساق با ماست: این برساق را بر طبق مراحل زیر آماده کنید:

مرحله اول: به یک لیوان شیر ولرم، مایه خمیر را اضافه کنید و سپس یک قاشق چایخوری شکر در آن بریزید. مواد را هم بزنید و روی لیوان را با یک در بپوشانید. اجازه دهید تا به مدت 8 دقیقه بماند تا به عمل بیاید.

مرحله دوم: آرد را الک کنید و در یک ظرف بریزید، مایه خمیر را به آن اضافه کنید، ماست، روغن و شکر را هم بریزید و مخلوط کنید. شیر را کم کم به آن اضافه نمایید تا خمیر به تدریج جمع شود. حالا با دست به مدت 10 دقیقه ورز دهید تا کاملا یکدست شود.

مرحله سوم: کف یک ظرف را کمی چرب کنید و خمیر را در آن بگذارید. سپس روی ظرف را بپوشانید و اجازه دهید تا برای مدت 2 ساعت استراحت کند.

مرحله چهارم: پس از آن با یک مشت حباب خمیر را بگیرید، به مقدار دلخواه از خمیر بردارید و آن را باز کنید. به شکل نان های کوچک در بیاورید و آن را در روغن داغ شده سرخ کنید. هنگام سرخ شدن روی نان ها را با یک چنگال سوراخ بزنید تا زیادی پف نکند. دو طرف خمیر را سرخ کنید تا کاملا خمیر بپزد و خوشمزه شود.

نکته:

• برای خوشرنگ تر شدن نان برساق، می توانید کمی زعفران اضافه کنید.
• این نان برای صبحانه یا عصرانه گزینه بسیار خوبی ست؛ خصوصا اگر آن را همراه با پنیر، ماست یا مربا میل کنید.
• اضافه کردن ماست در این نان اختیاری ست. مقدار شیر را هم باید با توجه به نوع آرد کمتر یا بیشتر کنید. در نهایت باید خمیرتان منسجم شود و به دست نچسبد.
• به جای شیر می توانید از ترکیب ماست و آب بهره ببرید.

طرز تهیه شیرینی ناپلئونی

طرز تهیه برساق لرستان

برساق لرستان یکی از شیرینی های سنتی و محبوب است که معمولاً برای مراسم های خاص و عیدها تهیه می شود. این شیرینی خوشمزه را معمولاً با استفاده از مواد ساده ای مانند آرد، تخم مرغ، شکر و روغن می پزند. برای تهیه آن به مواد زیر احتیاج دارید:

طرز تهیه برساق بدون شیر: این مدل برساق بدون شیر تهیه می شود و به جای آن باید از ماست استفاده کرد:

مرحله اول: ابتدا تخم مرغ ها را در یک کاسه بزرگ بشکنید و شکر را به آن اضافه کنید. مواد را با همزن یا چنگال خوب هم بزنید تا کاملاً مخلوط و یکدست شوند. سپس ماست، روغن یا کره آب شده، بکینگ پودر، پودر هل، زردچوبه و نمک را به مخلوط اضافه کنید و هم بزنید.

مرحله دوم: آرد را به تدریج به مخلوط اضافه کنید و هم بزنید تا خمیر نرم و یکدستی به دست بیاید. خمیر نباید خیلی سفت یا خیلی شل باشد. سپس خمیر را در یک ظرف بگذارید و درب آن را بپوشانید؛ اجازه دهید تا به مدت یک ساعت در یخچال استراحت کند.

مرحله سوم: بعد از استراحت، خمیر را به گلوله های کوچک تقسیم کنید و هر گلوله را با وردنه به ضخامت حدود 5 میلی متر روی یک سطح پهن نمایید. می توانید از قالب های شیرینی یا چاقو برای بریدن خمیر به اشکال مختلف بهره ببرید.

مرحله چهارم: در یک تابه گود، روغن را داغ کنید. برساق ها را به آرامی در روغن داغ قرار دهید و هر دو طرف آن ها را سرخ کنید تا طلایی شوند. سپس آن ها را پس از سرخ شدن روی دستمال کاغذی قرار دهید تا روغن اضافی شان گرفته شود.

مرحله پنجم: شیرینی ها را در یک ظرف مناسب سرو کنید و همراه با قهوه یا چای میل نمایید.

طرز تهیه برساق ایلام

برساق ایلام یا همان بژی برساق ایلام یک نان خوشمزه است که این نان را هم با فر و هم بدون فر می توانید آماده کنید. ما از بین دستورهای این نان محلی، برترین و خوشمزه ترین دستور را انتخاب نموده ایم تا از میل کردن آن به عنوان عصرانه در کنار اعضای خانواده یا دوستان تان لذت ببرید. برای درست کردنش به مواد زیر احتیاج دارید:

طرز تهیه بژی برساق:

مرحله اول: در یک کاسه آرد، نمک، شکر، بکینگ پودر، رازیانه و زردچوبه را با هم مخلوط کنید، سپس روغن را بریزید و خوب هم بزنید تا مواد کاملا یکدست شود.

مرحله دوم: شیر را بریزید و حدود یک ربع خمیر را ورز دهید تا بافتش یکنواخت شود. اگر احتیاج بود، مقدار دیگری شیر اضافه کنید. روی خمیر را بپوشانید و اجازه دهید تا به مدت 2 ساعت در یک جای گرم استراحت کند.

مرحله سوم: به مقدار یک سیب از خمیر بردارید و آن را کف دست تان باز کنید. دو قاشق غذاخوری گردو، توت خشک یا شکر و دارچین را با هم مخلوط کنید و داخل خمیر را با آن پر نمایید. سپس خمیر را ببندید و آن را کف دست تان به شکل یک توپ دربیاورید. حالا خمیر را به وسیله وردنه روی یک سطح پهن کنید طوری که ضخامتش حدودا یک ونیم سانتی متر شود.

مرحله چهارم: در یک کاسه کوچک زرده های تخم مرغ را بزنید تا از لختگی خارج شود. سپس با یک قلم مو آن را روی نان ها بمالید. حالا سیاه دانه یا کنجد را بپاشید و اجازه دهید تا به مدت 15 تا 20 دقیقه در فر با دمای 180 درجه بماند تا سطح نان ها طلایی شود.

نکته: اگر فر ندارید، می توانید نان ها را در تابه با مقداری روغن سرخ کنید.

طرز تهیه شیرینی کشمشی با بافت و عطر بی نظیر

و تمام…

همان طور که دیدید، در این مطلب طرز تهیه برساق ترد و خوشمزه را به چند روش مختلف آموزش دادیم و گفتیم که مردم هر استان چگونه آن را درست و تزیین می نمایند. در آخر بهتر است چند نکته مهم و کاربردی را یاد بگیرید تا برساق ها را دقیقا مطابق با ذائقه خود تهیه کنید:

• اگر دلتان می خواهد شیرینی هایتان نرم باشد، بهتر است بلافاصله پس از سرخ شدن، آن ها را در یک ظرف دردار بگذارید و درب آن را ببندید.
• به جای روغن کرمانشاهی می توانید از روغن های محلی دیگر یا حتی روغن جامد بهره ببرید.
• مقدار شکر در این شیرینی اختیاری است. می توانید آن را بیشتر یا کمتر کنید. بنابراین اگر دنبال طرز تهیه برساق شیرین هستید، مقدار شکر را با توجه به ذائقه خود افزایش دهید.
• می توانید از انواع مغزهای مختلف مثل مغز گردو در پخت برساق بهره ببرید.
• شیرینی برساق خیلی زود می سوزد. پس در هنگام سرخ کردن نباید آن ها را به حال خود رها کنید.
• برای حل کردن شیر در شکر، کمی شیر را گرم کنید و سپس شکر را در آن بریزید. اما دقت کنید که شیر گرم نباید به آرد اضافه شود. پس اجازه دهید تا شیر کاملا خنک شود و سپس آن را در آرد بریزید.

با این نکات می توانید نان برساق را به راحتی در خانه درست کنید و به عنوان عصرانه در کنار خانواده تان میل نمایید.